ÜRÜN ADI
PROTEAZ ENZİMLERİ
ADK MATE F-PRO
ADK MATE B-PRO
ADK MATE FB-PRO
KULLANIM ALANI VE ORANI
Proteaz enzimleri, bisküvi, gofret, kadayıf vb. akışkan hamur proseslerin de
kullanılır.
Kullanım Oranları : 10 – 20 gr/100 kg un
FAYDALARI
- Proteazlar,
- Gluten protein bağlarının hidrolize edilmesini sağlar.
- Unun indeks değerini düşürür.
- Hamur direncini azaltır.
- Elastik ve kolayca şekillendirilebilen hamurlar elde edilmesini sağlar.
- Hamurun yumuşama ve stabilite değerlerini düşürür.
- Su alma kapasitesini düşürür.
- Lezzet ve kızarmayı geliştirir.
- İşletmelerde enerji ve zaman tasarrufu sağlar.
ÜRÜN ADI
LİPAZ ENZİMİ
ADK MATE LP
KULLANIM ALANI VE ORANI
- Lipaz enzimi,
Unun bünyesindeki küçük yağ lipitlerini kullanarak enerjiyi yükseltir.
Kullanım Oranları : 0,5 – 1,5 gr/100 kg un
FAYDALARI
-
Lipazlar,
- Fırın sıçramasını ve ekmek hacmini arttırır.
- Ekmek iç yapısını (tekstür) düzenler.
- Ekmeklerde bıçak açma özelliğini iyileştirir.
- Hamur ve ekmek içi rengini açar.
ÜRÜN ADI
GLUKOZ OKSİDAZ ENZİMİ
ADK MATE GOX
KULLANIM ALANI VE ORANI
- Glukoz oksidaz enzimi,
Glukoz oksidaz enzimi, glukozu parçalayarak hamur yapma aşamasında ortama
hidrojen peroksit açığa çıkmasına yardımcı olur. Bu sayede askorbik aside benzer
bir oksidasyon sağlar.
Kullanım Oranları : 0,3 – 1,5 gr/100 kg un
FAYDALARI
- Glukoz oksidazlar,
- Hamurun hem direnç hem de elastikiyet yapısını düzenler.
- Hamurda işleme ve mayalanma sırasında oluşabilecek yapışkanlıkları
- giderir.
- Buğday unu hamurunda tazelik problemlerini azaltır.
- Hamurun el ve makinelerde işleme kabiliyetini geliştirir.
- Son üründe şekil bozukluğunun giderilmesinde etkili olur.
- Açılabilir ürünlerde (yufkalık ve baklavalık gibi ) hamurun yoğurmaya karşı stabilitesini
- artırır.
ÜRÜN ADI
MALTOJENİK AMİLAZ ENZİMİ
ADK MATE MAM
ADK MATE BG
KULLANIM ALANI VE ORANI
- Maltojenik amilaz enzimi,
-
Raf ömrü boyunca ekmeklerin (paket ekmekler , lavaş , pide , tortilla vb.ürünler)taze kalmasını sağlar.Kullanım Oranları : 2,0 – 5,0 gr/100 kg un
FAYDALARI
- Maltojenik amilazlar,
- Fırınlanmış ürünlerin yumuşak , nemli ve elastik dokularını daha uzun süre korumasını sağlar.
- Ürünlerdeki kırılma , dökülme ve kuruma problemini önler.
ÜRÜN ADI
GLUKO AMİLAZ ENZİMİ
(Amiloglukozidaz veya AMG )
ADK MATE AMG
KULLANIM ALANI VE ORANI
-
Gluko amilaz (Amiloglukozidaz ) enzimi,Ekmeklerde altın renk oluşumunu sağlar , dondurulmuş hamurlarda rengi dahaerken oluşturur.Kullanım Oranları : 1,0 – 2,0 gr/100 kg un
FAYDALARI
- Gluko amilazlar ,
- Mayayı güçlendirir ve fermantasyonu hızlandırmaya yardımcı olur.
- Kabuk rengini daha erken oluşturur ve pişirme süresini kısaltır ve altın bir ekmek rengi sağlar.
- Kabuk erken renk alacağı için pişirme süresi kısalır ve ekmekte aşırı kuruma , kırıntı ve
- kabukta pullanma önlenir.
ÜRÜN ADI
ADK MATE YFK
KULLANIM ALANI VE ORANI
- El ve makine açımı için üretilen un çeşitlerinde,
Kullanım Oranları : 1,0 – 3,0 gr/100 kg un
FAYDALARI
- Hamura yüksek elastikiyet kazandırır.
- El açımında yırtılma yapmaz.
- Tüm endüstriyel yufka makinelerinde kullanımı uygundur.
- Üretim hattı boyunca yırtılma ve kopma olmaz.
- İşlenebilirliği kolaydır, istenilen incelikte açılabilir.
- Kenar yapmaz ve homojen açılım sağlar ve yapışma yapmaz.
- Hamur sulama işleminde su tutma kapasitesi yüksektir.
- Geri dönüşüm hamurunda çürüme olmaz.
ÜRÜN ADI
ADK MATE CE
Selülaz Enzimi
KULLANIM ALANI VE ORANI
- Un randımanı yüksek, kepekli ve tam buğday unu üretim proseslerinde
Kullanım Oranları : 2,0 – 4,0 gr/100 kg un
FAYDALARI
- Yüksek lif oranına sahip ürünlerin yapımında hamurun toleransını artırır.
- Hamura elastikiyet kazandırarak işlenme kalitesini artırır.
- Hamurun su tutma kapasitesini ve fermantasyon dayanımını artırır.
- Son üründe hacim artışı sağlar.
ÜRÜN ADI
ADK MATE TG
Transglutaminaz Enzimi
KULLANIM ALANI VE ORANI
- Hacim artışı beklentisi olan un çeşitlerinde ,
Kullanım Oranları : 1,0 – 4,0 gr/100 kg un
FAYDALARI
- Gluten kalitesi düşük yada glütensiz un üretim sistemlerinde hacim artışı
- sağlamak ve son ürünün yapısını iyileştirir.
- Hamur stabilitesini artırır.
- Donuk hamur proseslerinde stabiliteyi korur.